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商用餐饮厨房杜绝油烟肆意,重在抽排烟系统工程的合理设计

编辑:【海南荣毅达餐饮设备有限公司】 更新时间:【2020.07.14】 浏览次数:【81】

相信从事餐饮行业的人都知道,如果厨房商用厨具排烟系统和排烟管道设计安装不合理,就会造成厨房排烟不畅使得厨房乌烟瘴气,直接影响油烟净化器的使用。

 

商用餐饮厨房杜绝油烟肆意,重在抽排烟系统工程的合理设计

 

餐饮厨房设计中通风不顺畅问题产生的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面由于有些设计人员缺乏经验,设计缺乏合理性。

 

在商用厨房设计中,厨房布局及设备配置有点常识都可以做,唯一的缺点就是后期能耗的消耗不同、出餐效率不同、空间利用不同。只有厨房排烟系统不是任何人都可以去做的,因为这不是简单的工程,光看图纸是不够的必须去现场考察实际情况及测量才做出厨房系统设计方案。

 

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中国人特有的饮食习惯是以煎、炒、爆为主,烹调过程中瞬时会产生大量的烟气及其它有害气体,还有一些大型的酒店厨房设置在地下,由于厨房存在大量油烟的特殊性,采用自然通风的空调系统大多不能满足室内环境要求,因此不宜设置常规的室内循环方式的空调系统,否则油烟很容易咐着在盘管表面上,堵塞空气流通,降低其传热系数,大大降低风机盘管的工作效率,需要工作人员经常及时地清洗,才能维持运转。

 

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酒店厨房种类繁多,功能复杂,考虑到运营时间的不同,及满足卫生、环境的要求,对不同的商用厨房均需要设置单独的抽排烟系统。

 

厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键,这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室內的热舒适性。

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特别到了夏季,室外自然补风温度会比较高,如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放,加上空调负荷的设计经常会出现偏小的情况,以及厨房电器设备热源辐射出的热量,厨房很容易处于过热状态,并造成油烟的极大污染。

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管道路径设计要留有余地,后厨排烟通风系统随着时间加长,风机叶片和管道内会积累油渍和灰尘,阻力加大,油烟和鲜风的效率都会下降。因此,前期就要考虑到系统功能下降,适当留有余量,设计管道时计算截面要稍大一些。同时排油烟的管道与抽送风的管道也要有所区别。

 

根据厨房设备的性能状况,即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩,进行局部通风的设计。在同一区域,炉灶的布置在不影响操作流程的情况下,应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。

 

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厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。

 

烹饪间作为商用厨房的核心部分,是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所,会产生大量烹调油烟,也是厨房污染物的集中产出区,室内热舒适性和空气质量品质是最差的,污物的排放也是最严重的。应选用油网烟罩再通过油烟浄化器处理后方可排放到大气中。

 

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蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量,选用集气罩通过风机直接接排放到室外,一般不需要配置净化器。

 

海南荣毅达餐饮设备有限公司目前主要承接各类餐饮厨房排油烟处理工程项目,达到油烟净化实现目测无烟排放的效果、饭店新风系统工程项目,打造安静舒适的烹饪与就餐环境、以及餐饮厨房整体配套工程。

 

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在餐饮厨房工程项目的设计及施工过程中,我们将根据客户提供的资料及厨房标准并结合当地餐饮特点与客户协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。

 

海南地区有这方面需要的朋友可以联系我们进行咨询。

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