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商用厨房设备选购需要专业的餐饮解决方案

编辑:【海南荣毅达餐饮设备有限公司】 更新时间:【2020.12.14】 浏览次数:【547】

随着餐饮行业的蓬勃发展,在给人们用餐带来方便快捷的同时,往往也会存在一些食品安全隐患的问题。网络上的每一次曝光都会引起大家的关注,脏乱差现象的问题不仅让人大倒胃口,也让各个餐厅的卫生状况遭遇了不小的信任危机。如果消费者在就餐的同时能看到后厨环境、食品制作过程,无疑会对商家多一份信任,吃起来也会多一份安心。



那么对于餐厅的采购人员来说,商用厨房设备选购时就需要更加专业的餐饮解决方案。因为商用厨房工程中选择厨房设备也是一项至关重要的环节,所以,我们要重视如何挑选商用厨房设备,海南荣毅达可以给出以下几点建议:


一、安全性原则 

安全是厨房生产的前提。厨房环境决定了选择厨房设备必须充分考虑的安全因素。厨房环境相对较差的情况下,免不了会有水、蒸汽、煤气 以及空气湿度等因素对设备产生不利的影响。因此,厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。


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厨房设备的安全性要在设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全。商用厨房设备不比家用厨房设备,使用人员多为厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者,劳动强度大。因此,商用厨房设备要功能操作简便,自身安全系数高,一般操作不易损坏才行。


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另外厨房设备还要符合卫生安全的要求。厨房设备大多直接接触食品,其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此,设备的用材、设备的操作及运用,都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。


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具体讲,选择厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点:

1.食品接触的设备表面应平滑,不能有破损与裂痕;

2.设备与食品接触表面、接缝处与角落应易于清洁和保养;

3.设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造,不应影响食品安全和清洁剂的使用。有毒金属如镉、铅或此类材料的合金均会影响食品的安全和质量,厨房设备要绝对禁用,劣质塑料材料同样不可采用。



二、实用、便利性原则 


实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖或功能特别全面,而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单并可有效发挥其功能。设备的功能以实用、适用为原则,同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。


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厨房所购设备首先应满足厨房生产的需要,然后要考虑是否适应本餐饮企业的各种条件,例如:

1.设备的体积,包括打开设备门后所占的净空间,厨房是否有这样的位置;

2.能否保证该设备需要的热能,包括煤气、蒸汽、电力及冷热水的供应。


现代厨房设备有些虽然性能优良,但结构复杂、技术要求高,因此要考虑设备的维护、保养和修理的方便性。设备的维修一方面与设备的设计有关,另一方面要看出售该设备的公司售后服务是否周到、及时、可靠,易损件能否保证供应。还要考虑本地区、本企业的维护技术力量。如果现有的工程技术人员缺乏保养维修该设备的技术,那么即使设备本身价格不高,一旦买下,可能就要付出较高的保养维修费。这点应该有所考虑。


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海南荣毅达餐饮设备有限公司是一家商用厨房一站式解决方案服务商,我们除了为大家提供专业的餐饮解决方案,更是拥有多年维修经验的专业餐饮设备技术团队,在设备技术维护上具有很强的领先优势,以优秀的售后服务品质在海南享有极好的用户口碑,我们一直致力于为餐饮业提供一站式快捷的服务。


三、经济、可靠性原则 

购置厨房设备必须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求以适当的投入,购置到效用最好、最适合本餐饮企业生产使用的设备。



厨房的工作环境湿度大、温度高,经常性地搞卫生还可能要求设备移动,或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀,因此要考虑设备制作材料的可靠性,即强调设备的耐用性和牢固程度,应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀,不会被细菌、水分、气味、色素等渗透,符合食品卫生条件,购置时要善于识别。除此之外厨房设备的机械部分也应考虑其耐用可靠性,否则将会增加维护费用。



四、发展、革新原则 

进入 21 世纪,选择配备的厨房设备应该有时代概念,选择功能适当超前的设备,切不可配备已经落伍、将要淘汰的设备。在环保和可持续发展方面更要多加关注。厨房选择的设备还要考虑到随着科学技术的不断进步与发展,能对其进行功能改造,升级换代。


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